食品添加物：蘋果西打篇

今天小編我心血來潮買了一杯童年的回憶-蘋果西打！
相信很多人跟我一樣喜歡蘋果西打～


成分內是食品添加物的有

一、香料類：蘋果香料、天然蘋果香料
二、著色劑：焦糖色素(普通焦糖)
三、調味劑：檸檬酸

一、香料
        香料添加在飲料中主要是為了添加香氣，並且保持在長久儲藏下也能維持該誘人的香氣。
「食品添加物的使用範圍及限量暨規格標準」中的香料類都是正面表列化合物，但在包裝上直接標示「蘋果香料」也是可行的。(推測可能是保護業者的商業機密)

食品添加物各論：防腐劑(preservatives)

剛好國家專技高考食品技師99年就考過類似的題目，以此題介紹各論。
題：食品添加物中的防腐劑為何可發揮防腐作用？其可能致癌嗎？請說明原因。(25分)

為何可發揮防腐作用？

        我國將防腐劑(preservatives)列為第一類，防腐劑可抑制微生物生長，而非將微生物殺死，故可於保存期限內，使微生物數量降至未腐敗的程度，但隨著時間增加，防腐劑可能因許多因素而失效(如環境內因、環境外因、微生物增生、維生素產生抗性、與食品中成分作用等等)。

常見合法的防腐劑之抑制作用機制：

食品添加物有沒有毒：我該怎麼辦？

        台灣合法使用的食品添加物有700多種，然而有些食品添加物吃多了會有過敏症狀，甚至對人體有害。

是真的嗎？

       「萬物皆毒，毒性視乎劑量而定」，這是十六世紀一位出色的毒理學家帕拉賽瑟斯(Paracelsus,1493-1541)所說的名言。原來早在400多年前就已經有這種觀念，食品添加物本身也具有毒性，只是劑量的問題，也就是在同一個時間攝取越多，累積的毒性"可能"越多。

那食品添加物該添加嗎？

        食品添加物一開始添加的目的是為了增加食品的香氣、色澤、外觀、保存期限，也就是說，今天買的食物不必今天就吃完，放一陣子還可以吃。如果今天食物必須今天吃完，那反而

食品添加物是什麼？

為什麼外面買的鋁箔包奶茶放很久都不會分層？

為什麼超商買的愛玉凍放很久都不會離水(syneresis)？

為什麼香腸跟臘肉的色澤不容易褪色？

曾經對於生活周遭所接觸的食品產生類似的疑問嗎，其實現代許多食品能夠經得起時間的考驗保持其品質，大多都是歸功於食品添加物。

那麼，食品添加物是什麼？

根據台灣《食品安全衛生管理法》第三條定義如下：

食品添加物：指為食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的，加入、接觸於食品之單方或複方物質。複方食品添加物使用之添加物僅限由中央主管機關准用之食品添加物組成，前述准用之單方食品添加物皆應有中央主管機關之准用許可字號。