食品添加物：蘋果西打篇

今天小編我心血來潮買了一杯童年的回憶-蘋果西打！
相信很多人跟我一樣喜歡蘋果西打～


成分內是食品添加物的有

一、香料類：蘋果香料、天然蘋果香料
二、著色劑：焦糖色素(普通焦糖)
三、調味劑：檸檬酸

一、香料
        香料添加在飲料中主要是為了添加香氣，並且保持在長久儲藏下也能維持該誘人的香氣。
「食品添加物的使用範圍及限量暨規格標準」中的香料類都是正面表列化合物，但在包裝上直接標示「蘋果香料」也是可行的。(推測可能是保護業者的商業機密)



民眾也不須慌張，怕不知道該「香料」是否符合法規，因為其香料真正內容物會由公家機關進行該產品「查驗登記」時深入了解。


二、焦糖色素(普通焦糖) caramel(plain caramel)

        焦糖色素添加在飲料中主要是為了增色，次要是增加特有焦糖味。於民國102年11月25日將焦糖色素列入食品添加物第39種著色劑管理。
焦糖色素係為複雜混合物，其中某些為膠狀聚合物、焦糖色素之製程，可單純由碳水化合物加熱產生，或與酸、鹼、鹽等反應製得，依其製程中使用之反應物可分為四類：

1.普通焦糖(plain caramel)：由碳水化合物在有無酸或鹼之存在下加熱製取。
2.亞硫酸鹽焦糖(sulfite caramel)：由碳水化合物與亞硫酸鹽化合物在有無酸或鹼之存在下加熱製取。
3.銨鹽焦糖(ammonia caramel)：由碳水化合物與銨鹽化合物在有無酸或鹼之存在下加熱製取。
4.亞硫酸-銨鹽焦糖(sulfite ammonia caramel)：由碳水化合物與亞硫酸鹽及銨鹽化合物在有無酸或鹼之存在下加熱製取。

而焦糖色素的「使用範圍及限量暨規格標準」

下表只列出兩類，第三、四類太冗長。

由於前兩類對人體無害，因此沒有限制其用量，只規定於生鮮肉類、生鮮水產品、生鮮豆類、生鮮蔬菜、生鮮水果等不得使用。

後兩類焦糖(銨鹽焦糖、亞硫酸-銨鹽焦糖)因為在製程時，其化學反應過程中會產生 2-MEI(2-甲基咪唑)和4-MEI(4-甲基咪唑)，會導致老鼠罹患肺癌、肝癌、甲狀腺癌、或血癌。因此規定的層面比較廣且深。(小編在此也建議不要食用添加這兩類焦糖色素的食品)

不過蘋果西打添加的是第一類普通焦糖，讓我放心。

三、檸檬酸(citric acid)

         檸檬酸添加在飲料中是為了增加風味，適量食用對人體並無不良影響。
但要注意的是，酸口味的產品通常會加入糖去平衡口味(因為太酸民眾無法接受)，因此過量的糖才示飲料最大的問題。(詢問一位營養師朋友的回覆)

檸檬酸其實對於人體代謝有一定的好處，在生物化學領域中，人體代謝路徑有一重要的路徑是「TCA cycle」，中譯「檸檬酸循環」或「三羧酸循環」。
TCA cycle是需氧生物普遍存在的代謝途徑，為醣類、脂類及胺基酸的最終代謝路徑和代謝樞紐，作用位置於粒線體的基質。

代謝路徑：(圖片來源：維基百科)

TCA cycle是偏向生物化學領域，如果想更了解可以在文章底下留言。

而檸檬酸的「使用範圍及限量暨規格標準」如下

由上可知，檸檬酸添加於各類食品中沒有限制用量，只有限制於食品製造或加工"必須"時使用。