食品添加物是什麼？

為什麼外面買的鋁箔包奶茶放很久都不會分層？

為什麼超商買的愛玉凍放很久都不會離水(syneresis)？

為什麼香腸跟臘肉的色澤不容易褪色？

曾經對於生活周遭所接觸的食品產生類似的疑問嗎，其實現代許多食品能夠經得起時間的考驗保持其品質，大多都是歸功於食品添加物。

那麼，食品添加物是什麼？

根據台灣《食品安全衛生管理法》第三條定義如下：

食品添加物：指為食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的，加入、接觸於食品之單方或複方物質。複方食品添加物使用之添加物僅限由中央主管機關准用之食品添加物組成，前述准用之單方食品添加物皆應有中央主管機關之准用許可字號。

也就是說，食品添加物本身不能作為食品食用，而是另外添加於食品中，並保持食品的色、香、味或是延長保存期限等功能。

舉個例子，食鹽可以提供鹹味，味精可以增加鮮味，亞硝酸鹽可以保持肉品的紅色色澤以及抑制肉毒桿菌，但是我們不會直接吃食鹽、味精、跟亞硝酸鹽，因為它們不是食品，而是食品添加物。

目前台灣開放18大類食品添加物可以使用，非列於18大類的食品添加物不能使用。

並且，使用經政府合法列舉之食品添加物，必須遵循「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」。

其他國家的食品添加物如美國有700多種，德國有400多種，日本有336種，中國大陸有1,554種。

(台灣)至102年11月25日止的最新資料為18 類、783 項。


(點擊圖片放大)

延伸閱讀：

US FDA-Overview of Food Ingredients, Additives & Colors

http://www.fda.gov/Food/IngredientsPackagingLabeling/FoodAdditivesIngredients/ucm094211.htm#foodadd