食品添加物有沒有毒：我該怎麼辦？

        台灣合法使用的食品添加物有700多種，然而有些食品添加物吃多了會有過敏症狀，甚至對人體有害。

是真的嗎？

       「萬物皆毒，毒性視乎劑量而定」，這是十六世紀一位出色的毒理學家帕拉賽瑟斯(Paracelsus,1493-1541)所說的名言。原來早在400多年前就已經有這種觀念，食品添加物本身也具有毒性，只是劑量的問題，也就是在同一個時間攝取越多，累積的毒性"可能"越多。

那食品添加物該添加嗎？

        食品添加物一開始添加的目的是為了增加食品的香氣、色澤、外觀、保存期限，也就是說，今天買的食物不必今天就吃完，放一陣子還可以吃。如果今天食物必須今天吃完，那反而

食品添加物是什麼？

為什麼外面買的鋁箔包奶茶放很久都不會分層？

為什麼超商買的愛玉凍放很久都不會離水(syneresis)？

為什麼香腸跟臘肉的色澤不容易褪色？

曾經對於生活周遭所接觸的食品產生類似的疑問嗎，其實現代許多食品能夠經得起時間的考驗保持其品質，大多都是歸功於食品添加物。

那麼，食品添加物是什麼？

根據台灣《食品安全衛生管理法》第三條定義如下：

食品添加物：指為食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的，加入、接觸於食品之單方或複方物質。複方食品添加物使用之添加物僅限由中央主管機關准用之食品添加物組成，前述准用之單方食品添加物皆應有中央主管機關之准用許可字號。