食品添加物：蘋果西打篇

今天小編我心血來潮買了一杯童年的回憶-蘋果西打！
相信很多人跟我一樣喜歡蘋果西打～


成分內是食品添加物的有

一、香料類：蘋果香料、天然蘋果香料
二、著色劑：焦糖色素(普通焦糖)
三、調味劑：檸檬酸

一、香料
        香料添加在飲料中主要是為了添加香氣，並且保持在長久儲藏下也能維持該誘人的香氣。
「食品添加物的使用範圍及限量暨規格標準」中的香料類都是正面表列化合物，但在包裝上直接標示「蘋果香料」也是可行的。(推測可能是保護業者的商業機密)

食品添加物各論：防腐劑(preservatives)

剛好國家專技高考食品技師99年就考過類似的題目，以此題介紹各論。
題：食品添加物中的防腐劑為何可發揮防腐作用？其可能致癌嗎？請說明原因。(25分)

為何可發揮防腐作用？

        我國將防腐劑(preservatives)列為第一類，防腐劑可抑制微生物生長，而非將微生物殺死，故可於保存期限內，使微生物數量降至未腐敗的程度，但隨著時間增加，防腐劑可能因許多因素而失效(如環境內因、環境外因、微生物增生、維生素產生抗性、與食品中成分作用等等)。

常見合法的防腐劑之抑制作用機制：